Diyetisyen ve gıda mühendisinin görev farkları nelerdir?

Özellikle toplu beslenme yapılan kurum ve kuruluşlarda, gıda mühendisi ile diyetisyen / beslenme uzmanı görev ve yetkileri karıştırılmaktadır. Gıda mühendisi genel anlamda besinlerin tarladan sofraya geliş aşamalarını araştırır ve sağlık personelliği değil, mühendislik yapar. Diyetisyen / beslenme uzmanı ise, sofradaki besinlerin insan sağlığı, biyokimyası ve fizyolojisi ile ilişkisini inceler; menü planlaması yetkisine sahip profesyonel sağlık personelidir.

Gıda mühendisi

görev ve yetkileri

 *Gıda, temizlik ve mutfak malzemelerinde gerekli şartnameleri hazırlayarak, malzeme alımı aşamasında uygunluğuna karar vermek,

 *Yemekhane salon ve mutfağının, temiz düzenli olmasını ve hizmet veren personelin temizlik ve hijyene dikkat etmesini sağlamak,

 *Araç ve gereçlerin (tepsi, çatal, bıçak, kaşık, tabak, bardak, kazan vb.) servis öncesi ve servis sonrası hijyenik bir ortamda temiz halde bulundurulmasını sağlamak,

 *Gelen gıda maddelerinin muayenesinin yapılması ve bu ürünlerden mevzuata uygun olarak numuneler alarak kurumun gerekli gördüğü laboratuvarlarda tahlilinin yapılması işlerini takip etmek,

 *İhtiyaca uygun olarak alınan gıda maddelerinin muayenelerinin yapılıp mutfağa alınmasından sonra depolama, hazırlama, pişirme ve servisinin yapılmasına kadar geçen sürelerde kontrollerini yapmak,

 *Yemekhanelerde ve mutfaklarda bulunan alet ve ekipmanlarının arızalanması durumunda Şube Müdürü ile irtibata geçerek tamir ve onarımın yapılmasını sağlamak,

 *Gıdaların depolandığı, hazırlandığı, pişirildiği ve servis edildiği depo, mutfak ve yemekhanelerde rutin ilaçlama takibini yapmak,

 *Taşıyıcı firmalar ve malzeme alınan firmaların üretim tesislerini Muayene Komisyonu eşliğinde denetlemek.

Diyetisyen / Beslenme uzmanı

görev ve yetkileri

 *Yemeklerin besin değerlerinin yeterli ve besin maddelerinin dengeli olmasını sağlar.

 *Kuruma satın alınacak gıda,temizlik ve mutfak malzemelerinin teknik şartnamelerinin hazırlanmasında bulunur.

 *Mutfağın temizlik ve düzenini, mutfak personelinin sağlıklı olmasını, yiyeceklerin hijyen kurallarına uygun, lezzet ve besin değerlerinden kayba uğramadan pişirilmesini sağlar ve dağıtımını kontrol eder.

 *Hazırlanmış veya çiğ yiyeceklerin hijyen standartlarına uygun olarak saklanmasını sağlar ve denetler.

 *Yemek tarifelerini standartlaştırır ve gerektiğinde günün şartlarına uygun düzeltmeler yapar.

 *Beslenme ile ilgili lüzumlu araç ve gereçleri saptar ve sağlanması için Şube Müdürüne bildirir.

 *Hazırlanan yiyeceklerin servisine kadar kaliteli ve gerekenlerin sıcak bir şekilde getirilmesini sağlar.

 *Servis ofislerinin yemek dağıtımı, bulaşık yıkanması, yiyeceklerin muhafazası gibi hususlarda bunların düzenli ve usulüne uygun olması için gerekli tedbirleri aldırır.

 *Yemek servisinin düzenli olarak işlemesini, yemek yenen yerlerin ve yemek kaplarının modern usullerle temizlenmesini sağlar.

 *Ayrıca mutfak personelinin hizmet içi eğitim programını Gıda Mühendisi ve Baş Aşçı ile birlikte planlayarak yaptırır.

 *Beslenme ile ilgili seminer ve konferanslara katılır.

 

 

🍏  Gıda işletmelerinde çalıştırılması zorunlu personeller listesi
Kolayca iş bulmak için...

Diyetisyen ve gıda mühendisinin görev farkları nelerdir?” konusu hakkında bir yorum yapıldı!

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Güvenlik için aşağıdaki işlemin sonucunu sayılarla yazınız *