Diyetisyen Işıl Özbay Bilimsel açıdan bakıldığında hücrelerimizin esasını oluşturan protein için yumurta örnek besin sayılır.
Yumurta proteini örnek protein kabul edilerek diğer besinlerdeki proteinler buna göre değerlendirilir. Bunun nedeni yumurtadaki proteinin insan bedeninin protein örüntüsünün neredeyse aynısı olmasıdır.
Bir yumurtayla aldığımız 6-7 gram protein sindirim-emilim ve metabolizma süreçleri sırasında hiç kayba uğramadan vücut proteinine dönüşür.
Protein açısından bakıldığında; 1 adet yumurta yaklaşık 35-40 gram ete eş değerdir. Fiyat açısından da yumurta ete göre çok daha ucuzdur.
Yumurtanın yağ içeriği yağı az etler kadardır sncak etteki yağın çoğu doymuş olmasına karşın yumurtanın çoğu doymamış yağlardan oluşur.
Yumurta B vitaminleri, çinko, demir gibi vitamin ve minerallerden zengindir ancak yumurtadaki demirin yararlılığı kırmızı etten düşüktür. Yumurta ile beraber C vitamini içeren sebze-meyve yendiğinde yumurtadaki demir yararlılık açısından ette bulunan demir oranının düzeyine ulaşır. Yumurtanın ete göre iki önemli üstünlüğü vardır. Bunlardan biri A vitamini içermesi ve diğeri de yağının doymamış olmasıdır. Diğer üstünlüğü de lesitin içermesidir.
Ette lesitin bulunmaz. Lesitin yağın su içine girebilmesini sağlar. Beynimizde bulunan sinirsel uyarıcı ileticilerden asetilkolinin yapısına girer. Bu nedenle sinir sistemimizin çalışması için önemlidir. Lesitinin diğer bir işlevi ise karaciğer yağlanmasını önleyici olmasıdır. Lesitin karaciğeri koruyucu ögeler arasında yer alır. Bütün bunlar göz önüne alınacak olursa, yumurtayı günlük diyetimizden eksik etmeyin.
Dyt. Işıl ÖZBAY
- Beslenme Uzmanı
- Profesyonel Yazar
- Ankara
