Diyetisyen Pelin Güloğlu Yoğurt dondurması, genel olarak sütün, aroma maddeleri , stabilizötörler, emülgatörler ve yoğurt kültürünün karıştırılması ve günümüz teknolojisine göre üretilmesi ile elde edilir. Yoğurt dondurması genel olarak normal dondurmaya göre daha az yağlı ve bu nedenden dolayı daha az kalorili olduğu için diyet yapanlar, yoğurda göre daha fazla şeker içerdiğinden dolayı yoğurt tüketme alışkanlığı olmayanlar için iyi bir besin kaynağıdır.
Yoğurt dondurmasının sağlık değerlendirmesi
Sağlık açısından incelendiğinde yoğurt dondurmasının birçok yararı bulunmaktadır. Bunlardan bahsedilecek olursa başta içerisinde bulunan bakterilerdir. Laktik asit içeren bakteriler sindirim sistemi için yararlı etkilere sahiptir. Bu bakteriler sayesinde barsaktaki laktoz metabolizması düzene girmektedir. Yoğurtta bulunan B-galaktosidaz enzimi midede sindirime uğramadan duedenuma geçmektedir. Bu enzimin varlığı laktozun sindirilmesinde yardımcı olmaktadır. Laktoz intoleransı olan bireyler yoğurt dondurmasının bu özelliğinden dolayı bu ürünü rahatlıkla tüketebilmektedirler.
Yine yoğurt dondurması patojen mikroorganizmaların gelişmesinde oldukça etkilidir. Bunun yanı sıra diyare, kabızlık gibi sindirim sistemi problemlerinde de alternatif bir yol olarak kullanılabilmektedir.
Hepsinin yanında yoğurdun antikarsenojik, antimutajenik ve kolesterol düşücü etkileri de bilinmektedir. Fakat tüketicilerin tercih etme nedeni tadının güzel olması ve hafif olması olarak söylenebilir.
Yoğurt dondurmasında protein miktarını arttırılması için peynir altı suyunun kullanılması da bir başka besin zenginleştirme durumudur. Peynir altı suları böylece boşa gitmemiş olur.
Bunların hepsinin ışığında yoğurt dondurması; normal dondurmaya oranla daha az kalorili ve lezzetli olmasından ötürü dondurma yerine tavsiye edilebilecek bir ürün olarak karşımıza çıkmaktadır.
