GDS Menü; Toplu Beslenme Sistemlerinde servis edilen yemeklerin listesi olup tüketici ile kuruluşların beslenme servisi örgütleri arasında iletişimi sağlayan önemli bir araçtır.
Menü, tüketicilerin gereksinim ve/veya talepleri doğrultusunda, tasarlanan yiyecek ve içeceklerin bir planıdır. Menü planlamayı etkileyen en önemli etkenler beslenme servisi örgütüne ve tüketici veya müşteriye ait etmenlerdir.
Beslenme servisi örgütüne ait etmenler
- beslenme servisi örgütünün şekli ve amacı,
- bütçesi,
- piyasa koşullan,
- fiziksel imkanlar,
- araç-gereçler,
- servis şekli ve
- personel durumu gibi faktörlerdir.
Tüketici/Müşteriye Ait Etmenler ise menü planlanan grubun besin gereksinimleri, beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihleri gibi etmenlerdir.
Planlanan menüler
- gereksinmeyi karşılamalı,
- çeşitlilik ve uyum sağlanabilmeli,
- sübjektif kalitesi yüksek olmalı,
- hijyenik kalitesi,
- besin değeri,
- korunumu ve
- çeşitliliği sağlanabilir olmalı,
- ekonomik de olmalıdır.
[toggle title=”Yazının alıntılandığı kaynak”]TAM GÜN OKULLARA YÖNELİK GELİŞTİRİLEN MENÜ MODELLERİ VE ÖRNEK ÖĞLE YEMEĞİ LİSTELERİ, sağlık Bakanlığı, Ankara, 2010, Doç. Dr. Murat Baş Yrd. Doç. Dr. Saniye Bilici Uzm. Dyt. Mehtap Ersin Bayrak Dyt. Cansel Tütüncüoğlu[/toggle]
