“Menü” nedir?
Menü; Toplu Beslenme Sistemlerinde servis edilen yemeklerin listesi olup tüketici ile kuruluşların beslenme servisi örgütleri arasında iletişimi sağlayan önemli bir devamını okuyun…
Etiket: mutfak
TBS’de “menü modeli” nedir, nasıl kullanılmalıdır?
Menü modeli veya menü iskelet, yemek listeleri hazırlanmadan önce yemek gruplarına göre (yemek adlan verilmeksizin) menü taslağının oluşturulduğu bir ön devamını okuyun…
Menü modeline uygun yemek listelerinin planlanması!
Menü modeline uygun yemek listelerinin planlanması konusunda şunlara dikkat edilmelidir: Set-seçimsiz menüler genellikle üç kaptan oluşmaktadır. Bu nedenle, üç yemek devamını okuyun…
Okul çağı çocuklarına yönelik menü planlama ilkeleri
Kreşler, ana okulları, ilköğretim ve lise çağındaki çocuklar ve ergenler ile yatılı okullar, yetimhaneler ve hastanelerde tedavisi süren aynı grup devamını okuyun…
TBS’de menülerin denetimi
Uygulanan menülerin tüketiciler açısından değerlendirilmesi ve denetlenmesi gerekir. Bu denetim üç yolla yapılabilir; Tüketicilere uygulanacak anket yöntemi, Oluşan artıkların saptanması devamını okuyun…
“BMH” nedir?
BMH: Bazal Metabolik Hız. Mutlak dinlenme anında harcanan eneıji miktarıdır. Zayıflama diyetleri eneıjisi bu değerlerin altında olduğunda kişinin sağlığı tehlikeye devamını okuyun…
“PAL” nedir?
PAL (Physical Activity Level): Fiziksel Aktivite Düzeyi. Kişilerin eneıji harcamaları yaptıkları aktiviteye bağlı olarak değişir. Tablonun bu sütununda verilen katsayılar devamını okuyun…
Toplu beslenme için sanitasyon zamanı!
Güvenli besin; kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel olarak bozulmamış, besleyici değerini koruyan besin anlamına gelmektedir. Toplu beslenme sistemlerinde sanitasyon ve güvenli devamını okuyun…
Bu mesleğe talep her geçen gün artıyor
Yeme içme alışkanlıklarının değişmesi ve dışarıda yeme kültürünün gelişmesi aşçılık mesleğine olan talebi de artırdı. Son yıllarda gastronominin trend olmasının devamını okuyun…