tbs hijyen mutfak aşçı

Toplu beslenme için sanitasyon zamanı!

Güvenli besin; kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel olarak bozulmamış, besleyici değerini koruyan besin anlamına gelmektedir.

Toplu beslenme sistemlerinde sanitasyon ve güvenli besin oldukça önemlidir. Sanitasyon, sağlıklı ve güvenilir besin elde etmek için besine uygulanan bir takım bilimsel işlemler bütünüdür. Sanitasyon TBS’de hem firma hem de insan sağlığı açısından son derece önemlidir.

Toplu beslenme sistemleri dahil olmak üzere birçok alanda ve hayatımızda mikroorganizmalar uygun buldukları her ortamda çoğalarak besinlerimizde istemediğimiz değişimlere yol açarlar. Besinlerle belirli miktarda aldığımız mikroorganizmalar enfeksiyon veya intoksikasyon olarak insanda ortaya çıkar. Enfeksiyon yapacak kadar bozuk besin tüketimi besin zehirlenmesi olarak adlandırılır. Besin zehirlenmeleri ölümcül olabilir. Bundan dolayı TBS’de yoğun önlemler alınmalıdır. Besin hijyeni, personel hijyeni ve ekipman hijyeni olmak üzere besinlerde 3 farklı kontaminasyon mekanizması mevcuttur. Bulaşmaya yönelik bir takım öneriler şu şekildedir.

  • Sağlam ve temiz ham madde ile üretime başlanmalı,
  • Besin hijyenini sağlarken mutlaka su kullanılmalı,
  • Servise hazır besin 10 dakika içerisinde tüketicisine iletilmeli,
  • Besinleri uygun sıcaklıklarda pişirmeli probe termometre kullanılmalı,
  • Bulaşıcı hastalık taşımayan personel kadrosu ile ekip oluşturulmalı,
  • Personelin 3 veya 6 aylık periyotlarla portör taramasını yasalar doğrultusunda sağlamalı,
  • Ekipmanların, temizlik ve bakım talimatları kolay görünebilen bölgelerde olmalı,
  • Mutfakta köşeli alan barındırmamalı varsa köşe temizlikleri hassasiyetle yapılmalı,
  • Paslanmayan ekipman kullanmaya özen gösterilmeli,
  • Mutfak ve depolarda böcek kontrolü yapmayı ihmal edilmemeli

Son olarak , TBS’de sadece HACCP ve ISO sistemleri uygulamasının yeterli olmadığı, bu sistemlerle beraber mutlaka sanitasyon ve hijyen kavramlarına da çok önem verilmesi devamlılık ve insan sağlığı adına mutlaka gereklidir.

Toplu Beslenme Sistemlerinde Hijyen Sanitasyonu Sağlama Önerileri

etiket okuma, gıda alışverişi, market ihtiyaç listesi, gluten intoleransı olan bireyler için özel olarak formüle edilmiştir, çölyak hastaları için özel olarak formüle edilmiştir, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı etiket, etiket bilgisi, gıda etiketleri,

“Sağlıksız besin”e ağır ceza geliyor!

Sağlıksız besin üreticilerine verilen cezaların kat kat artırılmasını içeren yasa düzenlemesinin Başbakanlığa gönderildiğini belirten Faruk Çelik 2016’da besin güvenliği için uygulanan ceza miktarının 74 milyon ₺ olduğunu belirtti…

Gıdan, Tarım ve Hayvancılık Bakanı Faruk Çelik, besin güvenliğini artırmak amacıyla sağlıksız besin üreticilerine verilen cezaların kat kat artırılmasını içeren yasa düzenlemesinin Başbakanlığa gönderildiğini açıkladı. Çelik, TBMM’de özetle şu açıklamalarda bulundu:

 

2016’dan beri Bakanlığımız iznine tabi olarak 23 yabancı ülkeden, 85 yabancı uyruklu kişi, 20 ilde 2 bin 159 dekar tarımsal arazi satılmıştır. Tohumculukta desteği 10 kat artırdık. Bakanlık olarak özel sektörün Ar-Ge yatırımlarına 630 milyon ₺ destek vereceğiz, 900 milyon ₺ de özel sektörün yatırım yapmasını bekliyoruz, toplam Ar-Ge yatırımlarını tarımda 1.5 milyon ₺’ye çıkması konusunda imkanlarımızı seferber etmiş bulunmaktayız.

Besin güvenliği cezası 74 milyon ₺

2016’da Türkiye genelinde 894 bin besin denetimi gerçekleşmiştir. Bu denetimlerde 14 bin 75 işletmeye idari para cezası verilmiş, takriben 74 milyon ₺; 102 işletme için savcılığa suç duyurusu yapılmıştır.

Ekmeğe sıkı denetim

Ekmek üretim yerlerine yapılan denetimlere de değinen Bakan Çelik, “2016’da ekmek üretim yerlerine toplam 36 bin 787 denetim yapılmıştır. Denetim sonucu 910 adet idari para cezası uygulanmış, işletmeler için savcılığa suç duyurusunda bulunulmuştur. 2017 ilk üç ayı itibarıyla ekmek çeşitleri üretim yerlerinde toplam 11.381 denetim yapılmış ve 137 adet idari para cezası uygulanmıştır” dedi.

Hayvansal üretimin artırılması için yaptığımız çalışmaları şu şekilde özetleyebiliriz: Hayvancılığa 2003-2016 arasında yaklaşık 22 milyar ₺ destek sağladık, sadece 2016’da 3 milyar ₺ destek sağlandı, 2017’de ise 3.8 milyar ₺ destek vereceğiz. 30 ili mera hayvancılığı yetiştiriciliği bölgesi olarak belirledik ve bu 30 ilde meraları ıslah etmek şartıyla ve hayvancılık yapmak şartıyla çok cüzi bedelle meraların hayvancılığa tahsisi sağlanacaktır. Ayrıca, 31 ilimiz de damızlık koç, teke üretim merkezi olarak belirlendi. 13 ilimizde de damızlık manda üretim merkezi kurmuş bulunmaktayız.

2016’da 11,2 milyar ₺ tarımsal destek ödedik. 2003-2016 arasında 90 milyar ₺ destek ödemiş bulunuyoruz. 2017 bütçemiz 12.8 milyar ₺’dir ve 2017’nin ilk 4 ayında da 7.7 milyar ₺’lik destek ödemeleri gerçekleşmiş bulunmaktadır. Evcil hayvanların genetik kodlarının korunması, biyolojik zenginliğini korumak için azami gayret gösteriyoruz. Starter Kültür Gen Bankası, bakteri maya bankasını 2016’da Bursa’da hizmete açtık. Bu yıl dünyanın 3’üncü büyük zeytin koleksiyon ve gen bankasını İzmir’de, su ürünleri gen bankasını Trabzon’da hizmete açacağız.

Organik Tarım Stratejik ve Eylem Planı hazırlandı. Organik tarıma 2016’da 58.3 milyon ₺ destek verdik. Son on beş yılda organik tarım alanı 90 bin hektardan 515 bin hektara, organik üretim 310 bin tondan 1.8 milyon tona yükselmiş bulunmaktadır. 2006-2016 arasında organik ürün üreten, pazarlayan 63 müteşebbise idari para cezaları uygulanmıştır.

Yem ve gübre KDV indirimlerinin fiyatlara yansımamasına da değinen bakan Çelik şöyle devam etti:

Rakamlara baktığımız zaman, gübrede fiyatlara yansıdığını görüyoruz. Yani amonyum sülfatta, kalsiyum amonyum nitratta, üre ve DAP’ta %19’lara, %9, %5’lere varan bir düşüş söz konusu ama yem için aynı şeyi söylememiz mümkün değil. %7’lik, 8’lik, 5’lik bir artış söz konusudur. Bunda da döviz kurunun yükselişinin etkisi olduğu söylenebilir Süt üreticil erinin sattıkları süt karşılığında yem almaya zorlandıkları iddiasına ilişkin. Bu tür şikayetler Bakanlığımızda yakından takip edilmekte. Yem ihtiyacınız varsa karşılıklı ticaret yapılabilir. Ama piyasanın üzerinde yem dayatması söz konusu ise kabul edilmesi mümkün değildir…

etiket okuma, gıda alışverişi, market ihtiyaç listesi, gluten intoleransı olan bireyler için özel olarak formüle edilmiştir, çölyak hastaları için özel olarak formüle edilmiştir, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı etiket, etiket bilgisi, gıda etiketleri,

Bu besinler, hijyen kurallarına uygun değil!

Rospotrebnadzor, besin tedarikçilerinin ezici çoğunluğunun, üretimde hijyen kurallarına uymadığını duyurdu.

etiket okuma, gıda alışverişi, market ihtiyaç listesi, gluten intoleransı olan bireyler için özel olarak formüle edilmiştir, çölyak hastaları için özel olarak formüle edilmiştir, Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı etiket, etiket bilgisi, gıda etiketleri,

Novye İzvestiya gazetesinin haberine göre, Rospotrebnadzor tarafından yapılan incelemede, Rusya’da besin tedarikçilerinin 66’sında üretim standartlarının karşılanmadığı tespit edildi. Bu uyarı Rusya Halk Sağlığı ve Tüketici Koruma Kurumundan (Rospotrebnadzor) geldi. Besin üretimi yapan 56.000’den fazla işletmenin hijyen şartlarına uymadığı saptanırken, 73.000’den fazla besin ürününün satışına yasak getirildi. Denetimler sırasında ayrıca, üreticisi, son kullanma tarihi ve içeriği belli olmayan 100 ürüne rastlandığı belirtildi. Federasyon Konseyi’nde konuyla ilgili yapılan oturumda, besin güvenliğini sağlamaya yönelik yeni kontrol mekanizmalarının devreye sokulması kararlaştırıldı.

Siverek Belediyesi zabıta ekipleri, gıda güvenliği, halk sağlığı, kokuşmuş etler, mühürsüz etler, gıda gündemi

Halkın sağlığıyla oynuyorlar: Mühürsüz ve kokuşmuş etleri…

Siverek Belediyesi zabıta ekipleri ilçede gıda maddeleri üretimini ve satışını yapan esnafları denetlemeye devam ediyor.

Siverek Belediyesi zabıta ekipleri, gıda güvenliği, halk sağlığı, kokuşmuş etler, mühürsüz etler, gıda gündemi

Siverek Belediyesi zabıta ekipleri, halkın sağlığıyla oynuyorlar! ilçenin kasaplar pazarı ile ilçenin muhtelif yerlerinde bulunan kasap esnaflarına ait iş yerlerinde denetim yaptı.

AYDIN’DA MUHTAR VE VETERÝNERÝN YETKÝLERÝNÝ AÞARAK HAZIRLADIKLARI BELGEYLE PÝYASAYA SÜRDÜÐÜ BÝN 500 KÝLO KAÇAK DOMUZ ETÝNÝN BÝR BÖLÜMÜ KUÞADASI VE DÝDÝM’DEKÝ TURÝSTÝK OTELLERDE ORTAYA ÇIKTI. (ÝHA/AYDIN-ÝHA)

Zabıta ekiplerinin denetimleri sırasında iki farklı iş yerinde toplamda 30 kilo kaçak kesilmiş ete el konuldu. El konulan etlerin şehir çöplüğünde imha edileceği belirtilirken mühürsüz ve kokuşmuş et satan iki esnaf hakkında tutanak tutularak yasal işlem başlatıldı.

Siverek Belediyesi zabıta ekipleri, gıda güvenliği, halk sağlığı, kokuşmuş etler, mühürsüz etler, gıda gündemi

Halkın sağlığıyla oynayanlara yaptıklarını kar bırakmayacaklarını belirten Belediye Başkan Yardımcısı Hasan Baydilli yaptığı açıklamada,

Belediye zabıta ekiplerimizce ilçemizde faaliyette bulunan kasap ve et satışı yapan iş yerlerine zabıta ekiplerimiz denetimlerde bulundu. Bu denetimler sonucunda maalesef, bazı kasaplarda hijyen koşullarına uymadığı ve iş yerlerinde de kaçak, kesilmiş ve kokuşmuş etlere rastlanmıştır, ekiplerimiz tarafından bu etlere el konularak, kaçak etler imha edilmiştir. Kaçak et satışı yapan iş yerleri hakkında yasal işlem başlatılmıştır, dedi.

gıda gündemi