Etiket: ekişehir diyetisyen doktoru şenol yıldız

Gıdalara tatlılığı tek bir şeker vermez

Oturumda şekere ilişkin bir sunum yapan Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü Müdürü Prof. Dr. Nevzat Artık, gıda konusunda medyada çok büyük “bilgi obezitesi” söz konusu olduğunu söyledi.

Şunu yemeyin, bunu yemeyin” gibi söylemlerin hem tüketiciyi hem üreticileri hem de gıda sanayicilerini olumsuz etkilediğini belirten Artık, şöyle devam etti:

Dünyada şeker üç temel hammaddeden üretilir. Şeker pancarı, şeker kamışı ve mısır şekerinden üretilen nişasta bazlı şeker. Şeker pancarı ve kamıştan sakaroz, mısır şekerinden ise glikoz ve früktoz kullanılmaktadır.

Son dönemde ‘Bal yemeyin’ deniliyor. Balın bileşiminde de fruktoz ve glikoz vardır. Zaten kimse her gün 1 kg bal yemez. Herhangi bir gıdada tatlılık hissediyorsanız, tek bir şekerden oluşmaz. ‘Bizim ürünlerimizde glikoz früktoz yoktur’ gibi ilanlar görürsünüz. Gerçekte içinde hem glikoz hem früktoz bulunmaktadır.

Şekerin herhangi bir hastalıkla ilişkisi yok!

Sağlıklı ve kaliteli yaşam için dengeli ve yeterli beslenmenin önemine dikkat çeken Prof. Dr. Artık, şekerlerin de belli düzeylerde tüketilmesi gerektiğini vurguladı.

Dünya Sağlık Örgütü’nün (DSÖ) basit şekerlerin tüketiminin %10’u geçmemesini söylediğini, önerilen düzeyleri aşmamak kaydıyla şeker tüketiminin herhangi bir hastalıkla ilişkisinin bulunmadığını kaydetti.

Oturumu yöneten Prof. Dr. Gülden Pekcan da,

Medyada konuşurken çok dikkatli olmak lazım. Bireyin ihtiyacına göre beslenme düşünülmeli. Bir işçinin ihtiyaç duyduğu şekerden alacağı karbonhidrat miktarı ile bir ev kadınının ihtiyaç duyduğu miktar aynı olmaz. Türk toplumu için şeker, tuz gibi besinlerin azaltılması önemli ama bu arada da sebze meyve tüketiminin, güneşe çıkmanın, D vitamininin artırılması lazım, dedi.

Bunun üzerine 5996 sayılı Gıda Kanunu’na göre konuyla ilgili olmayan kişilerin konuşmaması gerektiğini belirten Nevzat Artık’ın,

Ben gıda uzmanı olarak ameliyata girdiğimde ne kadar hata yaparsam, gıdayı bilmeyenler de o kadar hata yapar. Bal tükettiğiniz zaman dikkat kaybınız az olur, telefonla arandığınızda paranızı kaybetmezsiniz, sözleri salonda alkışlarla karşılandı.

Kursağımızdan ne geçtiğini düşünmemiz lazım

Sunumunda “Süt ve yoğurt sağlık açısından zararlı mıdır?” sorusuna yanıt veren Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü’nden Prof. Dr. Atila Yetişemiyen de, süt ve yoğurt tüketiminin sağlık için faydalarını sıralayarak, “Ne süt ne yoğurt sağlık için zararlı olamaz. Zaten bu yüzden dünyada 70-80 yıldır, bizde de 5-6 yıldır okul sütü programları uygulanıyor” dedi.

Sokak sütüyle ilgili kimilerinin bilinçli ya da bilinçsiz olarak dile getirdiği söylemlere dikkat çeken Yetişemiyen,

Sokak sütünü tanıdığınız üreticiden alıyorsanız bile o sütte çiftlikten gelen zararlı maddeler bulunabilir. Sizin evinize gelip, kaynatılıncaya kadar zararlı patojenlerin oluşturduğu toksinler kaynatsanız da kalıyor. Ne olduğumuz bilmediğimiz sütleri ya da bu sütlerden yapılmış peynir, tereyağı, yoğurdu alıp tükettiğimizde, neleri kursağımızdan geçirdiğimizi iyi bilmemiz gerekiyor, diye konuştu.

Yetişemiyen, kayıtlı, onaylı işletmelerde üretilen süt ve süt ürünlerinin içerisinde kesinlikle hiçbir katkının olmadığını kaydetti.

Tüketici şaşırıyor, endüstri zan altında kalıyor

Kanatlı sektörü ve tavuk eti konusundaki tartışmalara açıklık getiren Veteriner Tavukçuluk Derneği’nden Prof. Dr. Erol Şengör ise sunumuna,

Bu oturumun başlığı aslında ‘Yararları tartışılmayan gıdalar’ olmalıydı, diyerek başladı. Tartıştığımız konu medyadaki bilgi kirliliği. Bilgi kirliliği o kadar yüksek boyutlara ulaştı ki, bir defa tüketici şaşırıyor, ne yapacağını bilemiyor. Endüstri zan altında kalıyor. Gıda güvenliği de sahipsiz kalıyor diyen Şengör, piliç etinde antibiyotik, hormon, GDO olduğu ve hatta kanser yaptığı iddialarına tek tek cevap verdi.

Piliçler hastalığında antibiyotik tedavisi uygulandıktan sonra iyileşme için 7-10 gün, ardından hayvanın performansını geri kazanması için bir süre daha beklendiğini, bu sürenin antibiyotiğin atılması için gerekli süre olduğunu belirten Şengör,

Endüstride üretim yapan firmaların tek değerleri markalarıdır. Marka son derece kıymetlidir. Piliç etinde antibiyotik varsa, o piliç eti yasal değildir, dedi.

Bakanlık DUR demeli!

Broyler piliç yetiştiriciliğinde hiçbir zaman hormon kullanılmadığını bildiren Erol Şengör,

Bir market firmamızın reklamında tavuklar geliyor, ‘buraya her tavuk giremez, buraya hormonsuz tavuklar girer’ diyor. Buna GTHB’nin dur demesi gerekiyor, ifadesini kullandı.

Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi FDA’nın çeşitli hormon ilaçlarını onayladığını, bunların hayvanların ete dönüşme verimliliğini artırdığını vurgulayan Şengör, ancak büyüme amaçlı olarak hormonların onaylanmadığını kaydetti.

Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı IARC’ın işlenmiş etlerin fazla tüketiminin kanserle ilişkisi uyarısı yaptığını hatırlatan Şengör,

Piliç eti ve balık tüketimi kanser riskini artırmamaktadır. DSÖ kırmızı et az miktarda olmalı, tavuk eti ve daha fazla balık tüketimi tercih edilmeli önerisinde bulunmaktadır, ifadelerini kullandı.

GDO ve resmi kuruluşların sessizliği

Sunumunda piliç eti ve GDO iddialarına da yanıt veren Prof. Dr. Erol Şengör, şunları söyledi:

GDO bir biyoteknoloji ürünü. GDO’lu DNA’larla beslenen hayvanlardan elde edilen ürünlere ilişkin EFSA beyanında, GDO’lu yemlerde bulunan DNA ve proteinlerin diğerlerinden farklı olmadığı belirtiliyor.

GDO’lu bitkilerden gelen DNA’lar veya proteinler, çiftlik hayvanlarından elde edilen et, süt ve yumurtada tespit edilmemiştir.

GDO konusunda dünyada fikir birliği içinde olan çok sayıda bilim kuruluşu vardır. Her ürünün riski vardır, burada da aynısıdır. Maalesef Türkiye’de hiçbir resmi kuruluş, bu konuda fikir beyan etmiyor.