Gerçek Diyetisyenler Sitesi
Buğday, insan beslenmesi için zorunlu olan tiamin (B1-vitamini), riboflavin (B2-Vitamini), pantotenik asit (B3- vitamini), nikotonik asit (niasin) ve tokoferol (E vitamini) gibi vitaminlerin önemli bir kaynağıdır. Başlıca B grubu vitaminleri, kabuk ve embriyo gibi tanenin dış kısımlarında yüksek oranda, endosperm gibi tanenin orta kısmında düşük miktarlarda bulunmaktadır. Buğday rüşeyminin, vitamin ve protein miktarı yüksek, aminoasit […]
Son zamanların en popüler besinleri arasında yer alan Chia tohumu, tarihte Mayalar ve Azteklerin uzun yolculuklarda enerji vermesi ve tokluk sağlaması için yanlarına aldıkları en önemli besin kaynağıdır. Chia tohumu, bir adaçayı türünün (Salvia hispanica) tohumlarından elde edilir. Günümüzde özellikle Amerika ve Avrupa’da kullanımı fazladır. Chia maya dilinde güç anlamına gelmektedir. Bu tohumun içinde protein, […]
Çölyak hastalığı (gluten enteropatisi) genetik olarak duyarlı kişilerde başlıca buğdaydaki gluten, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllardaki gluten benzeri diğer tahıl proteinlerine karşı kalıcı intolerans olarak gelişen proksimal ince barsak alerjisidir. Çölyaklı hastalar gluten içeren yiyecekler yediklerinde, onların bağışıklık sistemleri bunu ince bağırsaklara zarar vererek yanıtlar. Özellikle çok küçük ve parmak şekline benzeyen villus olarak […]
Tam buğday ekmeği tüketmeniz için çok neden var. İşte bunlardan birkaçı: Tam buğday ekmeği ve obezite ilişkisi • Mide boşalmasını ve acıkmayı geciktirir. Doyma duyusunu arttırır. • Yavaş emildiği için insülin salgısı pik yapmaz yavaşlatılır. Tam buğday ekmeği ve diyabet ilişkisi: • Kan şekerini dengeler. • İnsülin rezistansını(direncini) azaltır. • Kronik komplikasyonların oluşumunu geciktirir. Tam […]
Ekmeğin insan sağlığı üzerine çeşitli olumlu etkileri vardır. Öncelikle ekmeğin içindeki mayanın önemine değinelim. Bağışıklık sistemimizin ilk savunmasını yapan makrofajlar (beyaz kan hücreleri) üzerindeki özel yüzeylere bağlanarak, bağışıklık sistemini aktif hale getirmesinden dolayı güçlü bir immün sistem destekleyicisi olan Beta-Glukan, ekmek mayasında bulunan tamamen doğal bir besin kaynağıdır. Bu madde; enfeksiyonlara karşı savunma görevi yapan […]
Dünyanın birçok ülkesinde günlük enerjinin büyük bir kısmı tahıl ve tahıl ürünlerinden sağlanmaktadır. En önemli besinlerden olan ekmek lif kaynağı olması yanında yüksek karbonhidrat, mineral, vitamin, yağ içeriği bakımından pozitif sağlık katkısı olan bir besin maddesi olarak kabul edilmektedir. Ekmeğin besin içeriği Buğday ununa; su, tuz, maya gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital […]
Çölyak tanısı uzman gastroenterolog tarafından konulduktan sonraki aşamada uyulması gereken tek tedavi yöntemi ise size uzman diyetisyen tarafından önerilen tıbbi beslenme tedavisidir. Bu tıbbi beslenme tedavisi gluten içermeyen besinlerden oluşur. Diyetisyenlerce tüketilmesi önerilen ve tüketilmesi önerilmeyen besinler diğer maddelerde yer almaktadır. Çölyakta Diyetisyenlerce tüketilmesi önerilmeyen besinler: Buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahıllar ve bu tahıllarla yapılan her türlü besinler: […]
Hastalığa buğday, arpa, yulaf, çavdar gibi tahılların içerisinde bulunan gluten isimli bir proteinin ince bağırsakta parçalanamaması neden olmaktadır. Çölyak teşhisi zordur Çölyak hastalığının teşhisindeki zorluk başka hastalıkların belirtileriyle aynı olabilmesidir. Çölyağın kesin tanısı Bu nedenle kesin tanı özel kan tahlilleri AGA – Anti Gliadin Antikorları (IgA-IgG) ve EMA -Anti Endomisyum ile deneyimli bir gastroenterolog tarafından […]
Hastalığa buğday, arpa, yulaf, çavdar gibi tahılların içerisinde bulunan gluten isimli bir proteinin ince bağırsakta parçalanamaması neden olmaktadır. Çölyaklılar glutenli besinler aldıkları zaman bağışıklık sistemi uyarılır ve bağırsağın iç yüzeyi iltihaplanır. Sağlıklı bağırsak hücrelerinin yüzeylerinde bulunan villüsler iltihaba bağlı olarak azalır veya kaybolur. Bunun sonucunda iltihaplı bağırsak yüzeyi, bazı besin maddelerini emip kana karıştıramaz. Bu […]